Фондю

«Фондю» — слово французское и означает что-то расплавленное, а самое раннее упоминание его, говорят, нашли в швейцарской кулинарной книге XVII века.

В наши дни фондю относится к одному из тех кулинарных феноменов, которые становятся в какой-то момент чрезвычайно популярными, потом подзабываются, но только чтобы по истечении времени внезапно снова войти в моду.

Главная составляющая часть фондю — это разогретая, и остающаяся при нагревании на столе, субстанция в горшочке, куда сидящие за столом макают разные кусочки еды, используя вилочки на длинных ручках.

Субстанцией может быть специальный сыр, растительное масло, шоколад и вино. Кусочками могут быть хлеб, овощи, фрукты, мясо и рыба.

У меня была возможность попробовать Савойский вариант сырного фондю, но я не решилась. Дело даже не в калориях, накатавшись целый день на лыжах, наверное, можно. Но представила себе последующую тяжесть в желудке и отказалась.

Моя семья готовит своё фондю уже лет двадцать. Купили набор в момент популярности, нашли рецепт, который всем понравился, и теперь делаем периодически. Очень неплохо так развлекать гостей. Выдал каждому по паре вилочек и набору соусов, выложил на стол блюда с разными кусочками, а в середину стола нагревающийся горшочек (правильное его название «какелон» — французское, конечно, слово), и развлечение началось.

В самых весёлых компаниях такое застолье превращается в игру балансирования соревнования и кооперации. Каждому хочется поэффективнее зажарить свой кусочек, но без сотрудничества с другими это может не получиться. А если кто упустит свой кусочек в горшок, и его придётся вылавливать оттуда вилкой, тому можно выдать штраф. Это уж вам самим решать, какой.

Рыбное фондю с банановым соусом

На приблизительно четверых

• 800 г морепродуктов: рыба с плотной мякотью (тунец, меч-рыба, морской окунь и прочие; не треска, она разваливается) и креветки (сырые)
• 1 л растительного масла, устойчивого к сильному нагреванию, например, подсолнечного

Для соуса

• 1 перец чили
• 1 банан
• 150 г сметаны
• 150 г майонеза
• белый перец

Для теста

• 2 яйца
• 160 г муки
• 125 мл пива
• соль

Чили мелко порезать и обжарить в чайной ложке растительного масла.

Остальное масло вылить в горшочек фондю и поставить нагревать на плиту.

Для соуса сделать пюре из банана, добавить сметану, майонез, обжаренный чили и белый перец, всё перемешать.

Для жидкого теста взболтать яйца, взбить с пивом, мукой и солью.

• 

• 

Рыбу порезать небольшими кубиками и разложить на блюде вместе с креветками.

Когда деревянная палочка, опущенная в нагреваемое масло, вызовет шипение и образование пузырьков, значит, оно нагрелось, и можно переносить его (очень аккуратно!) на стол, где оно будет продолжать греться с помощью горелки.

На стол поставить блюдо с морепродуктом и каждому гостю выдать вилки, вилочки фондю и по две небольшие мисочки: с жидким тестом и соусом.

Кусочки морепродукта накалывать на вилочки, макать в тесто, обжаривать в фондю, снимать вилкой с вилочки и макать в соус.

Следите и не передерживайте рыбу в горячем масле. Во-первых, можете пересушить продукт, во-вторых, если вилочка перегреется, то известны случаи, когда пластиковая ручка отделялась от самой вилочки.

Не рекомендую есть рыбу прямо с вилочки, и не гигиенично, а главное — можно обжечься.

К фондю хорошо подать картошку и салат.

Фьорды

Длинные, извилистые, глубокие, зажатые крутыми скалистыми горами — эти красивейшие водоёмы несут свои воды от океана.

Многие страны могут похвастаться своими фьордами, они есть на Камчатке, в Шотландии, Канаде, Исландии, Новой Зеландии… Но слово — норвежское, и, наверное, это самое известное место фьордов.

Если не считать шотландские лохи, то мне довелось повидать именно норвежские. Впечатление это незабываемое. Всё прекрасно: и посмотреть на фьорд вниз с горного перевала, и проскользить по нему на корабле.

Что мы и сделали, проплыли по Гейрангер-фьорду. Незабываемо. Тёмная глубокая вода. Высоченные скалистые стены. По скалам кое-где льются водопады.

И вот что интересно — в некоторых крутых и неподступных местах этих гор жили люди, и кто-то даже, давным-давно, разбил сад, где вызревали не только яблоки, но и персики. Такой микроклимат, защищенность со всех сторон.

В другом фьорде, глядя на него сверху, было видно некое устройство на воде (на фото внизу), наверное, это была рыбная ферма.

Норвегия — страна, безусловно, очень недешевая для туриста. Но фьорды там посмотреть дорогого стоит.